Der Liebling bei Salazie. In Réunion erinnert der Favorit immer an die Zirkus von Salazie. Und aus gutem Grund regiert er dort und die klimatischen Bedingungen scheinen ideal für seine Verbreitung zu sein. Seit Anfang des XNUMX. Jahrhunderts von Bauern auf der Suche nach neuen Ressourcen nach der Wirtschaftskrise, die die Insel heimsuchte, angebaut, stellte sich heraus, dass Chouchou ein außergewöhnliches Gemüse ist, bei dem alle Teile verwendet wurden, was ihm den seltsamen Spitznamen „Gemüse“ einbrachte Schwein".
Die Wurzel oder „patate chouchou“ wird zur Herstellung von Kuchen verwendet und die Triebe ergeben die berühmten „brèdes chouchou“. Seine Früchte mit frischem, weißem Fruchtfleisch lassen sich sehr gut zubereiten und die getrockneten Stiele werden zum Basteln verwendet. Das Fruchtfleisch wird auch als Gesichtsmaske verwendet.
Chouchou wurde ursprünglich an Spalieren gezüchtet und ist eine Kletterpflanze, die in kühlen Regionen gedeiht und für die Produktion und Vermehrung nicht viel Pflege benötigt. Sie wächst sogar wild und bedeckt den Boden mit einem charakteristischen grünen Teppich in Salazie, wo mehr als 90 % der lokalen Produktion herkommt.
Roh oder gekocht sitzt der Liebling mit am Tisch
In große Scheiben, Streifen, Würfel oder sogar „geschlagen“ geschnitten, kann der Chouchou auf alle Arten zubereitet werden: in Gratins, Salaten, Eintöpfen, Kuchen oder sogar in Marmeladen. In einem Curry verleiht das Chouchou beispielsweise dem Fleisch des Hühnchen-Chouchou oder des Kabeljaus eine zusätzliche Würze.
Roh und in Scheiben geschnitten, wird es in Essig eingelegt, um Gurken herzustellen. Zum Schluss werden die jungen zarten Sprossen, „brèdes chouchou“ genannt, angesengt und in einem Frikassee oder in einer Brühe zubereitet.
Chouchou besteht zu 90 % aus Wasser und ist aus diätetischer Sicht sehr beliebt, da es sich um ein sehr kalorienarmes Lebensmittel handelt, das reich an Kalium und Vitamin C ist.
Tipp: Denken Sie daran, den Liebling unter fließendem Wasser oder nach dem Kochen zu schälen.
Trail der Favoriten in Salazie
Die Kunst des Strohflechtens wird in Salazie von Generation zu Generation weitergegeben.
Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts war der in Salazie gezüchtete Liebling ein echter Wirtschaftsmotor für den Zirkus. Das als „italienisches Stroh“ bekannte Stroh wurde, weil es durch dieses Land gelangte, an Hutmacher in Europa verkauft. Nach dieser Zeit, in der dieses mehr oder weniger rohe Material verkauft wurde, entwickelte sich das Handwerk und die Herstellung von Körben, Hüten, Capelines, Bertels und Kleidern für Puppen prägte mehrere Generationen.
Zur Gewinnung des Rohmaterials wird die Chouchou-Rebe der Länge nach halbiert. Der Stiel wird dann sorgfältig gewaschen und getrocknet, um sich in eine seidige, silbrig-weiße Faser zu verwandeln und verarbeitungsfertige Strohbänder zu ergeben.
Das Flechten des Lieblingsstrohhalms erfordert dann noch viel Geduld. Für einen einzigen Hut werden fast 10 Meter geflochtenes Stroh benötigt, was etwa zwanzig Stunden Arbeit für die Herstellung eines einzigen Hutes entspricht.
Heute setzt eine kleine Anzahl von Flechtern die Tradition fort und um dieses Erbe zu retten, modernisiert und aktualisiert sich das geliebte Stroh, indem es in moderneren Objekten wie Laptop- oder Scheckbuchtaschen, Brieftaschen, Reisepässen, Ohrringen oder kleinen Schachteln erhältlich ist .
Das Chouchou-Fest: ein traditionelles Ereignis
Auf La Réunion gibt es viele Feste zu Ehren lokaler Produkte. Und in Salazie, in dem prächtigen kleinen Dorf Hell-Bourg, wird jedes Jahr der Liebling gefeiert.
Das Chouchou-Festival, eine Veranstaltung mit starkem wirtschaftlichem und landwirtschaftlichem Charakter, ist eine Gelegenheit, die Bauern hervorzuheben, die kommen, um ihre Produktion dort zu verkaufen, und die Handwerker, die ihr Know-how rund um diese Pflanze in Bezug auf kulinarische und handwerkliche Verarbeitung teilen.
