Bras-Panon vainilla. Hay muchas maneras de disfrutar de la vainilla de la Isla de La Reunión. Una amplia gama de productos de alimentación y cosmética permite a cada uno encontrar lo que busca y perfumar su día a día con una nota de dulzura.
En el aspecto cosmético, hay fragancias de ambiente para el hogar, pero también eau de toilette y eau de parfum muy refinadas. Con notas delicadamente dulces y exóticas, seguro que tendrás la sensación de estar de vacaciones durante todo el día. Jabones, leches corporales y geles de ducha completan la gama.
Con toda sutileza, la vainilla aporta un sabor adicional a todas tus preparaciones diarias. El azúcar de vainilla se invita a todos sus postres y la flor de sal de vainilla sublima sus carnes a la parrilla.
Todavía en el lado de la comida, el café de vainilla también es un gran éxito, mientras que la vaina de vainilla tradicional y el extracto de vainilla dan sabor a sus recetas dulces y saladas favoritas.
¿Dónde comer vainilla Bras-Panon?
Si no sientes el alma de un gran chef pero quieres descubrir este plato imprescindible durante tu visita al este de Reunión, acércate a la Posada de la granja de la Sra. ANNIBAL donde todos los platos están elaborados con productos de la huerta. ¡Date un capricho desde el aperitivo hasta el postre!
Orígenes históricos de la vainilla Bras-Panon
Si la vainilla de la Isla de la Reunión fue pionera, sus orígenes se remontan a mucho tiempo atrás… Efectivamente, la vainilla fue descubierta a principios del siglo XVI en América del Sur por los conquistadores españoles. Los aztecas usaban principalmente vainilla para dar sabor a las bebidas de cacao. En el siglo XVII, la importación a Europa de vainas de vainilla fue un éxito: se usaban para aromatizar chocolate, dulces e incluso tabaco en Francia.
En el siglo XVIII, muchos científicos cultivaron la orquídea en invernaderos calientes para estudiarla. Pero el cultivo de la vainilla sigue siendo un misterio: las plantas de vainilla que dan vainas son muy raras. Para facilitar la fructificación, algunos botánicos tuvieron entonces la idea de cultivar la vainilla en un clima tropical cercano al de su región de origen en América del Sur. Así, las primeras plantas de vainilla se introdujeron a principios del siglo XIX en la Isla Borbón, el nombre de la Isla Reunión en ese momento. Es por eso que la vainilla de Isla Reunión ahora lleva la etiqueta “bourbon de vainilla".
1841: un joven esclavo firma el acta de nacimiento de vainilla de la Isla de La Reunión…
A mediados del siglo XIX, los científicos descubrieron que la planta de vainilla necesitaba un fertilizante externo, en este caso, abejas del género Euglossines o Mélipones. Al mismo tiempo, en la isla de Bourbon, Ferreol Beaumont Bellier cultivó plantas de vainilla por interés en la botánica en la isla de Reunión en su finca de Sainte-Suzanne. En 1841, un joven esclavo, Edmundo Albio, huérfano y acogido como hijo por el Sr. Beaumont Bellier, quien le introdujo en la botánica, está en el origen del descubrimiento que revolucionará el cultivo de la vainilla.
Simplemente apriete la flor ligeramente, levantando la partición móvil que separa los estambres de los estigmas. Este descubrimiento permitirá el crecimiento del cultivo de vainilla en la isla de Reunión, que será durante un tiempo la primera exportadora de vainilla del mundo. El cultivo de árboles de vainilla bien establecido desde su importación a Europa; la fecundación de las flores de vainilla descubiertas en la isla de Reunión; las técnicas de secado y fermentación de las vainas de vainilla practicadas por los aztecas, todos estos métodos serán introducidos a las demás islas del océano Índico desde la isla de Borbón: las Seychelles primero, luego Madagascar y las Comoras.
Los años 1930: la época dorada de la vainilla de la Reunión
Con 1200 toneladas, o más de 3/4 de la producción mundial, la década de 1930 fue la época de gloria de la vainilla de la Isla Reunión y otras islas del Océano Índico, que conservará hasta el día de hoy el nombre de “Vanille Bourbon” en memoria de su lugar. ¡de origen!
Sea testigo del escudo de armas de la isla de Reunión encargado por el tesorero-pagador Emile Merwart (ex gobernador y apasionado de la heráldica) para la exposición colonial de 1925 en Petite-Ile. Hay una enredadera de vainilla que envuelve el lema de la difunta Compagnie des Indes “Florebo quocumque fairer” (Floreceré donde me lleven).
Bras-Panon vainilla hoy: saber hacer inspirado en la tradición
En la actualidad, la preparación de la vainilla de la Isla de La Reunión apenas ha cambiado desde los experimentos y la optimización del proceso por parte de los reunioneses Ernest Loupy y David de Floris.
Aquí están los diferentes pasos:
- Mortificación por escaldado,
- La fermentación, que da a las vainas de vainilla su color marrón, comienza durante la cocción al vapor,
- Secado, al sol diariamente durante 2 a 3 semanas primero, luego a la sombra sobre bastidores, que detiene la fermentación,
- Luego, las vainas de vainilla se agrupan en paquetes de la misma longitud y se almacenan durante 2 a 3 meses en cajas herméticas. Entonces adquieren su altísima concentración de aroma.